Креветки с картофельным пюре и соевыми бобами

Новая интерпретация мексиканского Гуакамоле. Йогурт, укроп, петрушку, лимонную цедру и соль смешать миксером. Спелое авокадо (очищенное и без семечек) добавить в пюре. В получившуюся массу добавить приправы. Размягчить желатин в холодной воде. Подогреть одну часть пюре из авокадо.

Острые креветки. Картофель почистить и сварить в соленой воде, размять (не делать пюре). Добавить теплое молоко, картофельный бульон и масло. Добавить соли, муската по вкусу, полученную массу еще горячей добавить в кремер O!range.

Ленивая шуба. Сельдь нарезать на маленькие кусочки. Смешать миксером с бульоном и крем-фрешем, добавить сметану. Получившуюся массу пропустить через сито в кремер. Вставить в кремер баллончик N2О и сильно встряхнуть.