В вашей корзине
нет товаров

Искусство коктейля. Ингредиенты.

Искусство коктейля. Ингредиенты.

Самое важное при приготовлении коктейля - сделать его вкусным. Я видел много барменов, очень стильно взбивавших такие коктейли, которые они сами отказались бы пробовать. Бармен должен иметь возможность достаточно часто дегустировать собственные коктейли, чтобы знать их вкус. Также он обязан внимательно относиться к ингредиентам и выбирать только те из них, которые обладают безукоризненным качеством. "Несмотря на то, что коктейли сделаны для развлечения и подаются в атмосфере праздника, их приготовление - это очень серъезная вещь, к которой стоит подходить со всей строгостью," - говорит бармен Саша из лондонского бара The Collection.

Техника должна позволять бармену готовить коктейли элегантно и быстро, чтобы (в частности, из-за растаявшего льда) не исказить их вкус.

Классически коктейль обычно содержит не более пяти ингредиентов, причем в счет идут все добавочные компоненты, используемые в очень маленьком количестве: специи, биттеры и т.д. Часто коктейли, содержащие много составляющих, становятся настолько похожими друг на друга, что уже невозможно понять, из чего они приготовлены.

Любой бармен должен всегда держать в памяти вкус всех напитков и их совместимость друг с другом. Только в этом случае, приложив немного таланта, он будет иметь реальный шанс на успех в создании новых коктейлей.

Сахарный сироп.

Он служит важным ингредиентом для очень многих коктейлей.

Вы можете приготовить его сами, растворив сахар в кипящей воде. Не забудьте, что в 1 л воды можно растворить 1,8 кг сахара. Готовый сахарный сироп следует хранить в холодильнике.

Сахарный сироп в сочетании со соком лимона или лайма потребуется для многих коктейлей. Избегайте применения промышленных премиксов. Они слишком сладкие и придают коктейлю искусственный привкус. Используйте свежевыжатый сок цитрусовых и сахарный сироп собственного приготовления.

Специи и другие добавочные компоненты.

При создании коктейлей используются следующие специи: соль, перец, соус Tabasco, соус Worchestershire, мускатный орех, пряная гвоздика, корица.

Также в рецепты многих коктейлей входят яйца, сливки, молоко, какао-порошок, черный шоколад.

Лед - предмет первой необходимости.

Лед для коктейляХороший бармен должен всегда иметь под рукой много очень холодного, свежего льда без запаха, который не был в контакте ни с каким предметом, ни с какими пищевыми продуктами, ни, тем более, с руками бармена.

Существует основополагающий принцип, о котором вы должны помнить все время: чем больше вы используете льда, тем менее разбавленным будут ваши коктейли.

Вы можете или приобрестии лед у специализированных поставщиков, гарантирующих его чистоту, или изготовить его прямо в баре с помощью льдогенератора. В последнем случае предъявляйте к льдогенератору следующие требования.

  • Он должен быть способен произвести достаточное количество льда. Нехватка льда может оказаться фатальной для бара.
  • Он должен быть снабжен фильтрами, что позволяет очищать воду перед заморозкой.
  • Он должен быть оснащен индикатором, указывающим на необходимость чистки аппарата.

Общие принципы использования льда:

  • Не оставляйте во льду совок.
  • Постоянно отслеживайте качество, внешний вид и запах льда. Цвет должен быть белым, а запах-нейтральным. Если лед становится прозрачным или появляется запах, это указывает на проблемы. Его надо заменить.
  • Убедитесь, что лед сухой. На дне бака для льда никогда не должно быть воды.
  • Если вы разбили бокал поблизости от льда, немедленно, чем бы вы в этот момент ни занимались, замените весь лед. В противном случае вы подвергаете своих клиентов серьезной опасности.
  • По той же причине никогда не пользуйтесь стеклянными предметами для забора льда. Никогда не набирайте лед стаканом для смешивания. Такие действия несут в себе опасность для клиентов. Никогда не берите лед руками, а только совком для льда.
  • Постоянно следите за чистотой совка для льда. Держите его в специально отведенном чистом месте.
  • Никогда не кладите обратно в бак со льдом уже использованный лед, даже если вы просто им охладили бокал. Выбросите такой лед немедленно.
  • Никогда не охлаждайте в баке со льдом бутылки, бокалы и шейкер.
  • Не кашляйте, не говорите и не сморкайтесь над баком со льдом.
  • Если требуется охладить бутылки, поместите их в специальную емкость (напрмер, ведерко) и заполните ее льдом с помощью совка для льда.
  • Промывайте бак для льда в конце каждого рабочего дня. В емкости могут развиться разнообразные бактерии, появиться различные запахи и привкусы, которые испортят вкус напитков.

Измельченный вручную лед превосходит по качеству лед, полученный в аппарате. Для этой цели используйте очень сильно охлажденный лед. Завернитте необходимое количество льда в чистое полотенце. Положите его на твердую поверхность и постучите по нему четыре-пять раз крупным деревянным пестиком. Дробленый лед готов.

(Текст взят из книги "Библия бармена. Все о напитках. Барная культура. Коктейльная революция.", Федор Евсевский, Москва, "Евробукс", 2010 г.)


Похожие статьи

Быстрые рецепты летних лимонадов
Невероятные коктейли для домашней вечеринки
Украшение коктейлей

вернуться